粤菜小炒菜谱大全家常菜

家常小炒菜是广东粤菜中最为常见的烹饪方式之一，小炒菜的特点是入味快、火候适宜、口感清爽，且易于操作，是很多在家烹饪的人的首选。

以下是几款经典的粤菜小炒菜谱介绍：

干煸四季豆

材料：四季豆250克，猪肉末适量，蒜末适量，辣椒末适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，香油适量。

做法：

1）四季豆切成约2cm长的段，用凉水略过一下；

2）热锅凉油，热到八成热时放入四季豆炒至金黄色，盛出；

3）锅中留少量底油，放入肉末炒香，加入适量蒜末和辣椒末，炒香；

4）加入少量生抽和料酒，炒匀；

5）倒入四季豆，翻炒均匀，加入盐和糖翻拌均匀；

6）再加入适量香油，炒匀后即可出锅。

干煸茄子

材料：茄子2个，五花肉丁适量，辣椒末适量，蒜末适量，姜末适量，盐适量，生抽适量，糖适量，香油适量。

做法：

1）茄子切成小块，放入凉水中泡一下；

2）热锅凉油，热到八成热时放入茄子炒至金黄色，盛出；

3）锅中留少量底油，放入五花肉丁炒至金黄色，取出；

4）锅中倒入姜末和蒜末，炒香；

5）加入适量辣椒末和糖，翻炒均匀；

6）倒入茄子和五花肉丁，把所有材料翻炒均匀即可；

7）加入盐和适量生抽，再炒一会儿；

8）加入适量香油，再翻拌均匀后出锅。

干煸虾仁

材料：新鲜虾仁适量，洋葱适量，蒜末适量，干辣椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，香油适量。

做法：

1）鲜虾仁洗净沥干水分；

2）锅中倒少许底油，放入洋葱炒香，放入虾仁煸炒；

3）倒入少许料酒，炒至虾仁变色；

4）加入蒜末、干辣椒炒香；

5）加入糖和盐翻炒均匀；

6）最后加入生抽，翻拌均匀；

7）加入适量香油，翻炒均匀即可。

以上三款小炒菜均为广东粤菜中非常常见的家常菜品，烹饪过程相对简单，不过需要注意的是，熟练掌握火候是关键，不宜炒得过老或太焦，否则会影响口感。如果喜欢吃辣，可以适当增加辣椒的份量，也可以根据个人口味调整调料的用量。